DEES : Hôtellerie-Restauration

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DEES Hotellerie-Restauration

Introduction

Le cursus s'adresse à des étudiants issus d'un bac+2 (BTS, DEUG, DUT DEUST ou autre formation de niveau équivalent).
L'examen porte sur la préparation d'un certificat de culture européenne (droit communautaire et europolitique), d'un certificat de management (préparation d'un mémoire de recherche appliquée et étude de cas) et d'un certificat de langues.

Qualités et aptitudes

  • - Bonnes capacités intellectuelles
  • - Un certain nombre d'aptitudes générales et pratiques
  • - De la résistance physique
  • - De l'habileté manuelle à tous les stades de la hiérarchie
  • - Le goût de l'esthétique
  • - Un sens de l'accueil et de la courtoisie
  • - Une capacité à s'intégrer et à diriger
  • - Une parfaite maîtrise du comportement

Débouchés

Postes
  • - Des emplois dans la gastronomie traditionnelle Postes de gestionnaire d'unité. Postes de commerciaux destinés à vendre le produit hôtelier en France ou à l'étranger (prospection de sociétés, agences de voyages, compagnies aériennes, salons internationaux pour augmenter le taux de remplissage de l'hôtel). Fonction d'achat avec mission de référencer les fournisseurs et les produits ce qui nécessite des connaissances techniques en produits alimentaires. Fonction entretien-maintenance. Bureau d'études ayant pour finalité l'implantation d'hôtels, étude du concept hôtelier avec définition des objectifs financiers à atteindre.
  • - Des emplois en restauration collective : Postes de technico-commerciaux pour effectuer des études de contrats de gestion de restauration après réponse aux appels d'offre, et la gestion financière des restaurants d'entreprises sous contrat. Postes d'encadrement régional ou de superviseur établissant le lien direct entre le responsable d'unité de restauration et la direction régionale.
  • - Des emplois en restauration rapide
  • - De nombreux débouchés à l'étranger avec également les sociétés de catering apportant leurs services sur les chantiers des compagnies pétrolières ou les chantiers des entreprises de travaux publics.

Programme du DEES Hôtellerie-Restauration

  • UE1 : Droit communautaire (construction européenne, organisation et moyens, sources, traités).
  • UE2 : Economie internationale et europolitique (problématique, contenu économique, social et monétaire, citoyenneté, Europe de la pêche, de l'énergie, de la science et de la formation).
  • UE3 : Gestion (comptabilité générale et système d'information, analyse et contrôle des coûts, diagnostic financier, calculs financiers, budget et contrôle de gestion).Mise à niveau en gestion pour les admissions parallèles
  • UE4 : Droit du tourisme et de l'hôtellerie.
  • UE5 : Marketing hôtelier et touristique. Analyse de la demande (marché du tourisme et de l'hôtellerie, segmentation du marché, comportement du consommateur, facteurs externes, psychosociologiques, stratégie du produit touristique et hôtelier, spécificités rurales, urbaines, culturelles, distribution et négociation, stratégie de communication, marketing européen des produits, choix stratégiques et impact de la diversité des cultures, marchés internationaux).
  • UE6 : Marketing management (fondements du marketing, planification stratégique, étude de marché et système d'information, mesures de prévisions des marchés, segmentation, ciblage et positionnement, stratégie marketing des services, prix du produit et stratégies, distribution et choix, communication, contrôle et audit marketing, stratégie marketing et marché unique).
  • UE7 : Marketing international (étude des marchés, choix et stratégies).
  • UE8 : Marketing anglo-saxon (cours en anglais). Mise à niveau en marketing pour les admissions parallèles
  • UE9 : Management de l'entreprise hôtelière et touristique (ressources humaines, management interculturel, méthodologie du diagnostic, conduite et organisation de l'entreprise).
  • UE10 : Etude de cas.
  • UE11 : Langues vivantes (5 heures d'anglais par semaine LV2 obligatoire, LV3 en option)
  • UE12 : Informatique, création de sites WEB et tourismatique (Amadeus).
  • UE13 : Stage professionnel ou mission tutorée
  • UE14 : Préparation d'un mémoire de recherche appliquée avec projet tutoré.